Ecco tutti i consigli da seguire per preparare le meringhe in friggitrice ad aria, gonfie e croccanti perfette per guarnire i dolci.
Da oggi è possibile preparare le meringhe in friggitrice ad aria. Si tratta di una delle ricette più tradizionali della pasticceria italiana: tanto semplice quanto complessa da realizzare, la sua preparazione ha bisogno di molta attenzione.
Per preparare delle meringhe gonfie e ben stabili, dovete tenere a mente alcuni consigli. Basta seguirli e avrete come risultato delle meringhe ottime per guarnire i vostri dolci e renderli ancora più spettacolari. In primo luogo gli albumi vanno montati a temperatura ambiente in una ciotola dai bordi alti e con una frusta elettrica. Preparare le meringhe a mano è possibile ma sconsigliato.
Lo zucchero va poi aggiunto a più riprese una volta che il composto comincia a prendere consistenza. Si procede poi con il dare la forma utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o a stella in base all’effetto che desiderate ottenere. Tenete presente che questo composto si presta anche alla preparazione della pavlova.
Se preparare il composto montato è abbastanza semplice, la cottura è senza dubbio la parte più delicata della meringa. Siccome anche nella ricetta tradizionale è prevista una temperatura contenuta e il forno ventilato, la friggitrice ad aria è perfetta. Se invece siete alla ricerca di dolci più raffinati da servire nelle occasioni importanti, allora vi consigliamo la torta meringata.
Ingredienti
Per le meringhe
- Albumi – 100 g
- Zucchero semolato – 200 g
- Sale fino – 1 pizzico
- Succo di limone – 1 cucchiaino
Preparazione
Meringhe in friggitrice ad aria
Per prima cosa assicuratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente. Trasferiteli quindi in una ciotola e unite un pizzico di sale (facoltativo ma aiuta a montarli meglio).
Con le fruste elettriche cominciate a lavorare gli albumi, impostando una velocità moderata e aumentandola via via. È importante girare sempre nello stesso verso.
Quando il composto avrà preso consistenza gonfiandosi, aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, sempre con le fruste in azione. Dovrete ottenere un composto bianco lucido, perfettamente sodo e che non cada dalla ciotola se la capovolgete.
A piacere aggiungete poche gocce di succo di limone e mescolate con una spatola, compiendo movimenti delicati e dal basso verso l’alto. Questo servirà a mantenere chiare e lucide le meringhe.
A questo punto, trasferite il composto in una sac à poche.
Stendete sul fondo del cestello della friggitrice ad aria un foglio di carta forno (meglio se forato) e, con la sac à poche, formate dei ciuffetti con diametro di circa 4-5 cm. Ricordate di distanziarli tra loro.
Cuocete a 100°C per 50 minuti. Circa a metà del tempo aprite leggermente il cestello in modo da far uscire il vapore. Una volta pronte, fatele raffreddare per mezz’ora nel cestello socchiuso prima di toglierle. Staccatele delicatamente dalla carta e servitele.
A piacere è possibile aggiungere alle meringhe delle gocce di cioccolato, della vanillina o della scorza di limone. Anche per la forma non c’è che l’imbarazzo della scelta. Se però volete realizzare delle mini pavlove, prolungate la cottura di almeno 20-30 minuti ricordandovi di far uscire il vapore.
Al giorno d’oggi in commercio è facile reperire i brick di soli albumi nel banco frigo, perfetti per questo genere di ricette. Se però partite dalle uova intere, innanzitutto ecco come separare albume e tuorlo alla perfezione e poi scopriamo alcune idee su come utilizzare i tuorli avanzati:
- Crema pasticcera, un classico
- Zabaione, perfetto per accompagnare i biscotti
- Pâte à bombe, una crema pastorizzata perfetta per il tiramisù
- Uovo marinato, una ricetta salata nata dalle mani di Carlo Cracco.
Conservazione
Potete conservarle in un barattolo in vetro con chiusura ermetica, per alcune settimane in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore.
